L'histoire du Boeuf de Kobé

A l'origine, cette viande d'exception était uniquement dégusté très occasionnellement par l'Empereur du Japon, ses guerriers et les très grands seigneurs de l'ïle. Ce n'est qu'avec l'Ere Meiji qui débute en 1867, qui autorise la consommation de viande rouge, et l'essor du commerce, que le Boeuf de Kobé en tant que viande fait son apparition dans l'assiette. D'abord réservé à l'élite de la société et aux plus grandes tables, il se démocratise peu à peu. Cependant, ce n'est qu'en 2012 que le Japon autorise l'export de cette viande, en réservant 20% de sa production à l'Europe (soit 40 bêtes par mois environ). 

Les boeufs de Kobé sont élevés dans des conditions exceptionnelles, ils sont nourris avec de la paille de riz et des céréales, l'eau qu'ils boivent est pure. Certains éleveurs massent quotidiennement leurs bêtes afin de leur assurer une bonne répartition du gras, d'autres leur feraient écouter de la musique classique. 

Comment cuisiner le boeuf de Kobé ? 

La préparation et la cuisson de cette viande sont essentielles pour conserver sa saveur et sa tendresse incomparable. Dans l'idéal sortez votre boeuf de Kobé environ 2h avant de la faire cuire. S'il n'est pas déjà tranché, débitez votre morceau en de très fines tranches. Au moment de la cuisson, n'ajoutez pas de la matière grasse, car le gras de la viande suffit largement. Déposez votre morceau très fin sur une poêle (ou plancha) très chaude et saisissez de chaque côté. La viande se déguste à point, par petite portion de 50 g par personne, pas plus !