Echalote Noire - 250 g en bocal

Inspiré de l’ail confit japonais d’Aomori, notre échalote noire est issue d'une production en agriculture écologique certifiée et d'une technique de séchage contrôlé, afin de développer une complexité aromatique et surprenante, proche du vinaigre balsamique et du pruneau.

Belle tenue à la coupe, une texture ferme au toucher et onctueuse en bouche.
Notes douces de pruneau et de notre vinaigre P.X balsamique.
Sans additif, sans colorant ni conservateur.
Offre de multiples combinaisons culinaires en association avec notre vinaigre de Pedro Ximenez 50 ans d'âge.

PROCESSUS D’ÉLABORATION UNIQUE
Au terme d’un processus naturel de séchage et de fermentation très lent, l’échalote noire se confit elle-même dans sa chemise, pour offrir une texture moelleuse, ainsi que des notes de pruneau, accompagnée d'une délicieuse note acidulée balsamique.
Nati, notre productrice d’ail a repris l’exploitation de son papa en péril, dans les années 2000.
La concurrence déloyale pratiquée par les chinois sur le marché de l’ail cru ne permet plus aux exploitations européennes d’être rentables. C’est alors que Nati transforme son atelier hérité de son arrière-grand-père pour intégrer le métier de la fermentation et trouver de nouveaux débouchés.