Ghee, Beurre Bio Clarifié au Safran Et Aux Épices Précieuses

*** Secret de cuisine ***
Appelé couramment ''Smen'' le beurre clarifié est très présent dans la cuisine orientale et au delà de ses vertus, il permet la montée en température sans que le beurre ne brûle et pour dorer et bien torréfier certaines épices c'est le parfait allié mais personnellement je m'en sers bien plus pour parfumer les viandes, volailles et poissons en l'incorporant dans les marinades, il me sert aussi à parfumer la graine du couscous et le pain à la semouline et bien d'autres savoureuses recettes....
IL faut être très patient pour obtenir un smen de qualité et surtout très gouteux et opter pour une cuisson très lente dans une tajine en fonte ''qui ne doit servir qu'à cet effet'' et à feu très doux, on peut ensuite à l'aide d'une étamine séparée le petit lait du beurre et l'infuser de plantes ou d'épices ou le placer nature dans de petits contenants, il est à conserver au frais et à bien refermer après chaque utilisation... Il sert également en soins de la peau ou en cas d’inflammation, ainsi qu'en ayurvédique, il est très utilisé et les naturopathes aujourd'hui lui réservent une place plus importante dans le soin et dans les recommandations alimentaires, il reste une aide culinaire très appréciée et très utilisée dans les communautés végétariennes notamment en Inde, d’où l'appellation'' GHEE'' et ''SMEN'' dans les pays de l'orient, Maghreb et du moyen orient...
Très peu suffit en ajout dans une recette, attention de ne pas trop doser... Et c'est une bonne protection pour les lèvres contre le froid !...