Jambon de Bayonne IGP

Quelle est l'origine du jambon de Bayonne ? 

Le jambon de Bayonne avait pour habitude de régaler les Français sous le règne de François Ier. C'est au XVIIème siècle qu'est apparu pour la première fois la véritable notion de "jambon bayonnais". A l'époque, les marchands commercialisaient les jambons dans les grandes villes de France après les avoir achetées dans les fermes du Pays Basque. Depuis 1462, on célèbre ce produit dans la ville qui lui a donné son nom à la Foire aux Jambons de Bayonne. Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis 1998 du label IGP.

Comment faire du jambon de Bayonne ? 

Pour faire du jambon de Bayonne dans le respect de la tradition, il faut suivre plusieurs étapes. La première étape est celle du salage : la cuisse de jambon est massée, puis conservée au froid dans une coche de sel pendant une dizaine de jours. La seconde étape est celle du séchage : la cuisse est massée une nouvelle fois (afin d'en extraire le sang) avant d'être suspendue pendant environ trois mois dans une salle réfrigérée. Enfin, la dernière étape est celle de l'affinage : le jambon doit sécher dans une chambre pendant 7 à 12 mois.