Moules

Comment nettoyer des moules ?

Avant de cuire vos moules, l'étape incontournable est de bien les nettoyer et de leur ôter toutes les impuretés qui ont pu se glisser dans leur coquille. Éliminez dans un premier temps toutes les moules ouvertes ou abîmées, elles ne sont pas saines. Rincez ensuite vos moules à l'eau bien claire, puis grattez leur coquille à l'aide d'un couteau ou d'une brosse, afin de leur ôter tout résidu d'impureté. Toujours avec votre couteau, coupez les filaments qui pourraient "pendre" des moules, puis rincez-les de nouveau avant de les laisser tremper dans l'eau claire avant leur cuisson. 
Connaissez-vous les moules de bouchot, l'une des 2 seules spécialités traditionnelles garanties de France ? Si vous choisissez de les acheter, l'étape du nettoyage sera facilitée : en effet, leur mode de culture, le long de mâts appelés "bouchots", a pour caractéristique essentielle d'éviter aux moules d'être en contact avec le sol, le sable ou tout parasite vivant. 

Comment cuire des moules ?

Dans une grande casserole (ou mieux encore, une marmite à moules, si vous êtes équipés !), faites chauffer du beurre afin d'y faire revenir la garniture de votre choix (le plus classique : échalotes ciselées, aromates, ail écrasé. Ajoutez ensuite le vin blanc sec (20 cl environ pour 1 kg de moules), et laissez réduire de moitié. Ajoutez vos moules, et laissez cuire 5 minutes à peine, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Juste avant de les retirer du feu, ajoutez du persil pour des moules marinières, de la crème, du roquefort ou du curry pour toute autre variation en cuisine !