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Le pineau des Charentes se caractérise par l'alliance de moûts de raisin frais et d'eau de vie de Cognac. Tous deux proviennent d’une même exploitation viticole, et donc d’un terroir identique, et sont le fruit d'un savoir-faire complexe, transmis de génération en génération.Il s'agit non pas d'un vin cuit, mais d'un vin de liqueur.
Le pineau des Charentes s'élabore en 5 étapes. La première est celle des vendanges, au cours desquelles le raisin est récolté. Ensuite vient le pressurage : il s'agit d'une opération au cours de laquelle les grains de raisin sont pressés. A noter que le raisin rouge, avant pressurage, macère plusieurs heures afin de faire ressortir la couleur rouge vif typique du pineau rouge. La troisième étape est le mutage, et elle est fondamentale dans l'élaboration du pineau. C'est là que les raisins sont mutés avec l'eau de vie de Cognac (quoi doit être âgée d'un an minimum). Vient ensuite le vieillissement en fûts de chêne. Le pineau blanc vieillit 18 mois minimum, dont 12 en barrique ; quant au pineau rouge ou rosé, il vieillit lui 12 mois, donc 8 en barrique. La dernière phase enfin est celle de la mise en bouteille, qui doit obligatoire être réalisée dans la région de producteur du pineau.