Elixir extrait de miso Pois Chiche "Hon Tamari" Bio - 20cl
Saône-Et-Loire
20cl
Extrait de miso pois chiche, c'est la quintessence des arômes de soja fermenté. Pour finir les plats et les sashimis. C'est un produit de luxe !
Le ''Tamari Véritable '' ou Hon Tamari est l'empereur des condiments japonais, il est unique et rare. Les arômes sont affirmés mais subtils et bien séparés. Le Hon Tamari est liquide, de couleur claire bronze/doré. Plus épais que la sauce de soja classique, il se prête à la décoration ou la finition des plats.
Très utilisé par la haute cuisine japonaise, c’est le secret des chefs de la gastronomie kaiseki. Comme tous les produits utilisant nos kôji, procédés de maltage du riz traditionnel japonais, le Tamari de miso est une source d’Umami.
Chez KŪRA on collecte le Tamari Véritable lors de la production de notre miso jeune
de riz demi-complet, environ 1L pour 100kg de miso à la fin de la fermentation d’au
minimum 10 mois.
Il s'apparente à une sauce de soja, mais diffère des Shoyou (soja, blé) et du Tamari classique (Soja sans gluten) de par ce procédé d’obtention exceptionnel. Au Japon, on trouve le Hon Tamari exclusivement dans les fabriques artisanales de miso, et le plus souvent à la fabrique uniquement. Les procédés industriels ne permettent pas sa récolte, et les fabriques de shoyou et tamari classiques n'ont pas de miso pour en récolter !
Utilisation :
Bien sûr idéal pour les sushis, les poissons marinés (tataki, ceviche), et aussi les tartares de viandes ou de légumes. On le réserve pour finir les plats, décorer juste quelques gouttes sur des salades, des coquillages (Saint-Jacques poêlées) ou du foie gras poêlé. Il est bien sûr relativement salé, et permet ainsi d'ajuster l’assaisonnement final des plats.
Bonne dégustation !
Conservation :
Le Hon Tamari KŪRA se conserve 3 mois après ouverture dans une température ambiante.
Ingrédients :
Les ingrédients sont du soja Bio français sans OGM, du riz rond bio-italien sans OGM et du sel IGP de Guérande labellisé Nature & Progrès et du pois chiche. Sans sucre, ni conservateur, ni aucun additif le Tamari Véritable ne contient naturellement pas de gluten.
Produits fabriqués selon les recettes de fermentation traditionnelles japonaise mais avec des ingrédients aussi locaux et aussi bio que possible. FUSION A la rencontre de deux terroirs TRADITION L’inspiration japonaise made in Bourgogne SENSATION La passion du goût au naturel
Pays d'origine: France
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