Fumaison Occitane

Je recommande ! Excellent saumon

Ces fumaisons sont toujours un régal absolu. Mille mercis pour ces cadeaux aux papilles.

parfait

Excellent produit A Acheter sans se poser de questions

parfait !! merci

Très satisfait,merci.

un régal

La dégustation des truites des Pyrénées fumées à chaud et à froid de la « Fumaison Occitane » est une réelle expérience gastronomique. Après ouverture de l’emballage sous vide, les truites sont laissées à température ambiante pendant une demi-heure sur les assiettes de service. Il va sans dire que le produit ne présente aucune odeur dite de « poisson »,c'est assurément un produit frais travaillé dans les meilleures conditions sanitaires. La chair a une texture ferme, dans la version fumée à chaud une coloration saumonée qui s'intensifie dans la partie la plus exposée à la chaleur, et évidemment dans la version fumée à froid, montre une transparence diaphane mise en valeur par l’absence de la coloration rosée. Le produit est très qualitatif avec un touché gras sans exsudation et une très bonne tenue. La dégustation est volontairement simple, un tour de moulin de baies de Sansho (ou de poivre de Timut) et quelques tranches de pain de campagne blanc toastées. La fumaison est parfaitement maitrisée, jamais le fumé tant au nez qu’en bouche ne domine le goût délicat de la truite. Une fumaison légère donc, mais pour autant, la profondeur du fumé est bien là et imprime la suave saveur de la chair d’une douceur sucrée, voire miellée. C’est plus présent dans la version fumée à chaud, car dans la version à froid le cru présente plutôt une note délicate de noix. Pour rester dans le sud-ouest, nous avons dégusté ces truites avec un vin blanc du Comté Tolosan, mi-viognier mi-chardonnay qui, bien que pouvant surprendre en tant qu’accord met/vin, s’en est plus que très bien tiré en enrichissant la palette gustative. Chapeau bas à la « Fumaison Occitane », qui tient la dragée haute à nombre d’entreprises artisanales de fumaison que nous connaissons. Leur fumage est doux et respectueux des qualités gustatives d’une truite élevée avec grand soin de façon raisonnée. Le choix du hêtre est bien sûr un choix peu original, mais ce bois est neutre et apporte à la truite une saveur fumée douce et subtile. Tout dépend des goûts, certains ont un palais plus sensible à un fumage de caractère tandis que d’autres préfèrent l’association d’épices au boisé. Nous espérons que la « Fumaison Occitane » pourront à l’avenir nous proposer d’autres fumages, à base de bois d’agrumes ou d’autres fruitiers par exemple. Nous ne doutons pas qu’avec son savoir-faire, elle puisse nous surprendre avec une création qui offrira à la truite un rang mérité face à son concurrent le saumon. Nous félicitons et encourageons avec beaucoup de plaisir tous ceux qui à la « Fumaison Occitane » ont participé à nous offrir ce moment gastronomique.