Le Vivier d'Omignon

Réponse de Le Vivier d'Omignon
Bonjour , Désolés que notre produit mérite une étoile , je tiens juste à préciser que nous ne travaillons que de l'anguille sauvage , la durée de fumaison reste la même et ce, depuis de très nombreuses années , elle est issue d'un savoir faire transmis par plusieurs générations de fumeurs. Je pense , que le terme pas assez fumé , n'est pas tout à fait approprié , il s'agit plutot d'une texture plus ferme sur un poisson sauvage , contrairement aux hollandais qui utilisent principalement de l'anguille d'élevage de 2à 3 ans, dont la chair est plus fondante , est qui nécessite une durée de fumaison beaucoup plus courte ( 3 h maxi , contre 8 h sur une anguille sauvage ) Les anguilles sauvages que nous utilisons auront plutôt entre 12 et 18 ans....., nous ne pouvons pas comparer 2 produits complétement différents. Je peux comprendre votre réaction si par habitude vous consommez de l'anguille hollandaise.