Pâtés, rillettes, terrines et mousses (Haute Valeur Environnementale)

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Pâtés, rillettes, terrines et mousses du terroi, quelles différences ? Une terrine est une préparation de viandes souvent lié avec des oeufs, aromatisé, puis déposé dans une terrine pour cuire longuement. 
Les rillettes sont une préparation de charcuterie faite avec un mélange de viande maigre et grasse et cuite doucement dans un corps gras. En général, la texture des rillettes est plus grossière que celle des terrines et pâtés. 
Les mousses sont  en général une préparation contenant des blancs d’oeufs et de la crème fraîche ou du beurre ajoutés aux ingrédients de base pilés (la viande).
Les pâtés sont constitués principalement de foie (si à tartiner) et de morceaux de viande. Le foie va apporter une texture crémeuse, il va également servir de liant entre les morceaux de viande.
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