Tourteau en direct de nos mareyeurs

Comment cuire un tourteau ? 

L'idéal pour faire cuire un tourteau est de le faire au court-bouillon. Pour cela, remplissez une casserole avec une grande quantité d'eau. Ajoutez-y un trait de vinaigre, un bouquet aromatique et du sel. Portez à ébullition et plongez votre tourteau vivant dans l'eau avec les pattes vers le bas. Maintenez le tourteau dans l'eau quelques secondes le temps que l'ébullition reprenne, puis laissez cuire une dizaine de minutes. Arrêtez la cuisson et laissez dans l'eau chaude encore 10 minutes. Laissez enfin refroidir à température ambiante. Vous trouverez la chair principalement dans les pinces et les petites pattes.
 

Comment manger un tourteau ?

Une fois que vous aurez sorti tous les parties comestibles du tourteau, vous pourrez le déguster de plusieurs façons. Le mieux reste tout de même d'en apprécier la chair en le consommant nature, avec une mayonnaise maison ou une sauce crème et citron. Vous pouvez néanmoins l'utiliser également dans certaines recettes pour réaliser des verrines avec des asperges ou de l'avocat par exemple. Sinon, cette chair pourra se prêtera aussi bien à la réalisation de boulettes de poissons, de parmentier ou encore de chaussons au poisson.