Influence d'Ukraine - pur seigle - pain d'exception

Benoît Fradette est un artiste de la fermentation venu de son Québec natal, installé depuis 12 ans dans le vieil Aix-en-Provence. En débarquant dans cette capitale régionale de la Corse, j’y ai découvert le Farinoman Fou : était-il un mythe ou existait-il vraiment ? En passant et repassant vingt fois devant son échoppe, je me décidai un beau matin d’y rentrer après avoir patiemment attendu mon tour en faisant la queue dix bonnes minutes (c’était un signe). Une fois franchie la porte, mes capteurs sensoriels se sont tous déclenchés. Je venais de retrouver la chaleur du four, l’atmosphère de la boulangerie de mon enfance et cette odeur de pains unique que je pensais disparue à tout jamais. Comme certains, touchés par la grâce divine, je venais d’entrer en Farinomanie. Le boulanger, le sculpteur, le poète et le philosophe étaient absents. Seule une souriante jeune femme s’affairait à servir aimablement sa clientèle. Le choix était déjà restreint. La curiosité et la gourmandise me guidèrent vers un petit pain curieux par sa forme mais généreux par sa couleur et sa texture : « olives à foison » était son nom. Je compris à la première bouchée que je venais de découvrir une pépite d’une rareté incomparable. Il y aurait donc un avant et un après. Je revins régulièrement faire le plein d’arômes, de saveurs, de puissants ressentis sans pouvoir vérifier si le fameux maître du pain existait vraiment mais j’en détenais désormais la preuve. Je gardais précieusement après consommation chaque sac papier renfermant ses précieuses tout autant que séditieuses créations, car le je découvris plus tard, toute sa production est entièrement bio sans jamais qu’il ne le mentionne, voulant d’abord qu’on apprécie ses pains plus par l’âme qu’il leur insuffle que par l’origine de leurs ingrédients.
Un soir où rien n’était prévu, je passais une énième fois devant la boutique. Une petite lumière m’attirait néanmoins, bien que le commerce fût fermé. Je distinguais en me penchant sur la vitrine une forme blanche, enfarinée. C’était lui, le Farinoman Fou ! Il me fit signe d’entrer, le spectacle pouvait commencer !