Chicatines (pâtes de fruits) du Carnaval (orange sanguine)
Dordogne
Nos chicatines sont une création Les perles rouges (des pâtes de fruits )issues de purée de fruits ou du jus du fruit.
Les chicatines du Carnaval sont concoctées avec le jus des oranges sanguines.
Nous en produisons en forme de bonbon, coeur, smiley, forme de Noël, animaux qui pèsent ± 10 g, en carré, coeur ou rond de ± 40 g et en plaque que nous découpons manuellement.
Nous les coulons, les découpons si nécessaire et nous les laissons sécher entre 1 à 2 mois.
Elles contiennent du sucre (pour la conservation), du jus de fruit, du sirop de glucose (±10%) pour le moelleux, de la pectine et du citron.
Nous corrigeons l'acidité pour les fruits plus acide avec du bicarbonate de sodium (max : 0,13%) afin d'éviter le remouillage des pâtes de fruits.
Le nom quant à lui vient de l'imagination de mon mari.
En effet, à Liège en Belgique (notre pays d'origine) les bonbons se nomment ''chique'' et comme je m'appelle Martine, mon mari à mixé le tout par CHIC (chique) A (à) TINE (Martine) et le nom CHICATINE est né
Renseignements pratiques :
Chicatine : DDM 2 ans, se conserve au sec (fragile à hygrométrie)
Pour information :
- Il n’y a pas d’astuce pour conserver des pâtes de fruits réalisées avec de vrais fruits. Le stockage idéal se fait de 15-18° voire 20 ° maximum et à 60-70 % d’humidité.
Certains fruits (principalement les rouges) comme la cerise, le cassis, la mûre, la framboise, … remouillent ce qui est un gage de qualité mais qui n’est malheureusement pas esthétique.
- Dans les pâtes de fruits commercialisées en grandes surfaces, l’utilisation de pulpe de pomme est majoritaire, et même parfois exclusive pour des raisons économiques et technologiques (réduction de l’hygroscopicité (Une substance hygroscopique est une substance qui a tendance à retenir l'humidité de l'air, par absorption ou par adsorption.) ).
Cependant et contrairement aux pulpes nobles, elles demeurent fades, et c’est pour cela que le fabricant à recours à l’adjonction de colorants et d’arômes.
Comme vous le constaterez ci-dessous il s’agit de pâtes de fruits « saveur … » et avec comme composition le mots fruit(s), la pomme étant un fruit, pour réaliser des pâtes de fruit à la framboise ils jouent de la chimie.
Pâtes de fruits industrielles : Saveurs : pomme, pêche, fraise, figue, cerise, ananas, abricot, poire, … . Composition: Fruit(s), sucre, sirop de glucose, pectine, acidifiant : acide citrique, régulateur d'acidité : citrate de sodium, colorants (curcumine, carmin, complexes cuivriques de chlorophylle, caramel), arômes
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Les Perles Rouges : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mardi 03 décembre
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Les Perles Rouges va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
