Homard Breton Vivant - 500g
Finlande
1
jour minimum
frais
1
personne
Le homard (Homarus gammarus) est un crustacé décapodes de couleur bleu vert avec des tâches sur le dessus et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de 2 fortes pinces. La plus grosse est dite "broyeuse" et l'autre, dentelée est dite "coupante". c'est un animal nocturne qui vit jusqu'à 50m de profondeur sur des sols accidentés. Omnivore, le homard capture de préférence des proies vivantes.
Le homard breton (Homarus gammarus) est le plus recherché par les gastronomes. La qualité de sa chair et sa saveur unique en font un mets d'exception ! Acheter du homard breton c'est donc être sûr de consommer un produit de prestige au goût exceptionnel, mais aussi 100% naturel et peu calorique.
Le homard est le plus souvent pêché au casier. Les pêcheurs attirent les homards dans les casiers à l'aide de poissons morts comme le grondin. Cet appât est aussi appelé "Boete" dans le jargon de la pêche. Depuis 1998, la taille minimum de pêche en France est de 87 mm (longueur du céphalothorax), ce qui correspond à un animal d'environ 5 ans. Les professionnels ne maîtrisent pas encore l'élevage des homards ce qui explique pourquoi il faut attendre si longtemps pour obtenir un homard de taille commerciale.
Conditions d'expédition
Emballé vivant dans des algues fraîches.
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : casier
Poids net : 500g.
Renseignements pratiques : Conditions d'expédition : emballé vivant dans des algues fraîches.
Allergènes : Crustacé
Zone de pêche ou d'élevage : Bretagne
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: Finlande
Jours de livraison de Luximer : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 28 novembre
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Après réception, la cuisson du homard doit intervenir le plus rapidement possible. Plongez les homards bretons tels quels, sans rinçage, dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 20min. Ne soyez pas surpris, un homard rouge et non plus bleu resortira de votre eau. Pour les amateurs, il est également possible de le faire griller au barbecue ou au four ou encore de le préparer à l'armoricaine !
La chair maigre et savoureuse du homard se déguste ensuite chaude ou froide, accompagnée de beurre à l’ail, de citron, de mayonnaise ou encore d’une sauce au cidre ou au vin. Sa carapace peut également être utilisée pour parfumer soupes, ragoûts et sauces.
Homard grillé au beurre de corail
Nous vous proposons aujourd’hui une recette de homard grillé accompagné de son beurre de corail, un délice sans pareil :
Ingrédients (pour 1 personne)
- 1 homard vivant (400/600g)
- 2 tomates
- 100 grammes de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Une fois réceptionné, mettez votre homard au congélateur pour l’endormir.
- Faites bouillir de l’eau dans une grande marmite, plongez le homard la tête la première dans l’eau et faites cuire pendant une dizaine de minutes (le homard doit changer de couleur).
- Sortez votre homard de l’eau. Coupez le en deux dans le sens de la longueur, puis détachez les pinces.
- Récupérer le corail à l’intérieur de chaque moitié du homard.
- Mélangez avec le beurre, salez et poivrez.
- Réaliser une brunoise de tomates et la mettre à la place du corail dans les moitiés du homard.
- Enfournez votre homard 6/8 minutes à 180° en chaleur tournante.
- Vous pouvez terminer la cuisson de votre homard en mode grill quelques instants
