Comment savoir si mon poisson est frais ? 

Un poisson fraichement pêché doit vous démontrer qu'il est frais à travers tous vos sens. Il doit sentir "la mer", ce mélange d'algues et d'iode si reconnaissable, une odeur d'ammoniaque doit vous amener à vous poser des questions sur sa fraicheur. Passez-le ensuite en revue, s'il est entier, ses yeux doivent être bien brillants et clairs, foncés et opaques ils vous indiquent que la pêche a eu lieu, il y a plusieurs jours déjà (sans pour autant que le poisson soit impropre à la consommation). Les branchies du poisson doivent être encore humides et d'une jolie couleur rouge à rosée. Enfin, le poisson frais doit être ferme et élastique au toucher, enfoncez légèrement votre doigt sur sa peau, celle-ci doit reprendre sa forme initiale rapidement.