Carré côtes premières de porc Mangalica 1,1kg maturée 21j
Tarn
10
jours minimum
Sous vide
4 ou 5
personnes
Mes carrés de côtes sont détalonnés et prédécoupés, ainsi il y a très peu d’os et vous pouvez choisir soit de découper chaque côtelette pour les cuire séparément soit de cuire le carré en entier.
Faire maturer la viande c’est mettre à l’honneur le goût, la tendreté et la jutosité.
La viande de mes cochons élevés un minimum 30 mois, maturée en carcasse 21 jours en chambre froide a un goût unique, surprenant, et fondant. C’est une viande proche du bœuf avec le gras typique très fondant du Mangalica.
Lieu d'élevage : Au Domaine
Lieu de naissance : Au Domaine
Lieu d'abattage : Puylaurensa
Morceaux du porc : Côte
Race porc : Mangalica
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Domaine du Catié : Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : vendredi 06 décembre
La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par Domaine du Catié
Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Domaine du Catié va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
Côté cuisson, il faut prendre son temps car c’est une viande qui a pris du temps, je vous conseille la cuisson proposée par François Evrard :
Si vous choisissez de cuire les côtes séparément, cuisez-les comme pour la rouelle de porc du Domaine :
Si vous choisissez de cuire le carré en entier :
Préchauffez votre four à 160°C.
Quadrillez le gras en losanges et faites fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.
Déposez le carré dans un plat à four. Recouvrir le carré du gras fondu. Enfourner 55 min/kg environ.
Pour rendre le carré de porc encore plus tendre, un temps de repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium permet à la viande de se détendre et de se gorger d’un jus parfumé sans refroidir.
Tranchez côte par côte et dégustez !
