Pattes De Poules, Poulets
Indre-Et-Loire
4
jours minimum
1 kg
frais
Plus de 6
personnes
Pattes de poules, poulets, coqs. Canard, À cuisiner . Comment proceder ?
1 / Laisser tremper les pattes dans le l’eau froide pendant 2 h.
2 / Rincer l’eau et effectuer a leur brossage a l’aide d’une petite brosse en poil dur.
3 / Tremper a nouveau, brasser et changer l’eau.
4 / Les faire blanchir, depart a l’eau froide. A l’ebullition, retirer dans de l’eau glacee.
5 / Sortir de l’eau et renouveler l’operation a partir d’eau douce cette fois. Refroidir a nouveau.
6 / Detacher la peau externe a l’aide d’un couteau econome.
7 / Couper les ongles et le bout des doigts a l’aide d’un ciseau.
Les pieds sont a present propres, prets a etre cuits.
8 / Preparation du bouillon:
- sauce soya clair (optionnel car la couleur ne sera pas joli)
- sel (si vous ne mettez pas de sauce soja)
- poivre noir moulu
- anis etoile
- mace
- gingembre frais tranchee
- petits oignons verts ecrasses
- cumin en poivre
- coriandre en poudre
- laurier
- baton de cannelle
- vin rouge
- sucre
- eau ou eau de legumes ( pelures de legumes divers boullis dans de l’eau non sale)
9 / Laisser bouillir 30 minutes.
10 / Ajouter les pieds de poulet.
11 / Assurer vous que le bouillon arrive a hauteur.
12 / Cuire 2 h, ecumer et remettre de l’eau frequemment.
13 / Sortir du bouillon et laisser refroidir les pieds.
14 / Le bouillon peut etre garde et utilise a condition d’etre filtre, degraisse et eclaircit a la maniere d’un consomme (carrotte hache +blanc d’oeuf mis a froid) et remise en temperature. Vous obtiendrez alors une gelee.
15 / Manger les pieds froids en aperitif ou hors d’oeuvre.
Une autre possibilite consiste a les dessosser mais c’est beaucoup de travail.
Bon appetit.
Essayez avant de critiquer !
Vous recevrez tous nos produits dans des cartons de vin NEUFS : ma ferme se situe au coeur d'une AOC viticole, le Bourgueil, et il est évident pour moi de conditionner mes volailles élevées au milieu des vignes dans un carton de vin ! Par ailleurs, nos volailles entières sont emballées dans un tissu, neuf bien sûr, et convenant au transport de denrées alimentaires.
Lieu d'élevage : 37
Lieu de naissance : 56 et 01
Lieu d'abattage : 37
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Des Poules et des Vignes à Bourgueil : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 28 novembre
Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Des Poules et des Vignes à Bourgueil, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 60 € chez ce producteur !
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Achat des produits
(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson...)
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Des Poules et des Vignes à Bourgueil va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Des Poules et des Vignes à Bourgueil.
