Filets de Maquereau poivre fumés barquette 8/10 pcs 1kg
Pas-De-Calais
14
jours minimum
frais
Plus de 6
personnes
Pêchés en Atlantique Nord-Est, les filets de maquereau sont longs et épais. Leur salage au sel de mer et fumage à chaud leur donnent leur texture moelleuse. Les filets sont simplement assaisonnés de grains de poivre. Nos labels entrepreneurs + engagés et EPV sont à l’image de nos valeurs, vous assurant des pratiques éthiques et responsables, des méthodes de préparation ancestrales et artisanales, et l’excellence du savoir-faire français
Renseignements pratiques : A conserver entre 0 et 4°C - Après ouverture, à consommer dans les 24h dans la limite de la durée de vie.
Allergènes : poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Maquereau
Type de preparation du poisson : Maquereau
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Etablissements JC David : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 28 novembre
Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Etablissements JC David, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 60 € chez ce producteur !
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Achat des produits
(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson...)
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Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Etablissements JC David va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Etablissements JC David.
MAQUEREAU FUMÉ, PURÉE DE PATATE DOUCE, COURGETTES, SARRASIN TORRÉFIÉ ET TUILES AU CURRY (4 personnes)
1 grosse patate douce
1 grande courgette
4 FILETS DE MAQUEREAUX FUMÉS AU POIVRE JC David
50 gr de graines de sarrasin bio non grillées
8 gr de curry
Tahini
Jus de citron
30 gr de beurre demi-sel
15 gr de farine
Huile d’olive
Fleur de sel & poivre
Persil plat pour le dressage
ÉTAPE 1
Pour la purée de patates douces, éplucher la patate douce et couper la en dés de taille moyenne. Faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 10-15minutes. Egoutter puis mixer au mixeur plongeant. Lisser la purée à l’aide du mixer plongeant en y ajoutant le beurre froid. Saler et poivrer.
ÉTAPE 2
Couper la courgette en fins bâtonnets puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
ÉTAPE 3
Pour la tuile au curry, verser tous les ingrédients dans le mixeur : l’eau, l’huile d’olive, la farine, le curry et la fleur de sel. Mixer le tout pour obtenir un appareil homogène. Faire chauffer une poêle puis verser une cuillère à soupe dans la poêle très chaude.
Laisser cuire jusqu’à la fin de crépitement (évaporation complète de l’eau). Décoller avec une spatule très fine et débarrasser sur du papier absorbant.
Saupoudrer d’un petit peu de fleur de sel.
ÉTAPE 4
Torréfier les graines de sarrasin dans un four à 170°C pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
ÉTAPE 5
Pour la sauce Tahini, mélanger deux cuillères à soupe de tahini avec du jus de citron et d’eau que vous ajoutez petit à petit, au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une consistance de vinaigrette.
Saler.
ÉTAPE 6
Réchauffer à basse température votre maquereau au four pendant 15minutes.
Déposer une bonne cuillère à soupe de purée de patate douce dans une assiette puis étaler vers la droite à l’aide d’une spatule coudée.
Poser délicatement un filet de maquereau JC David à l’extrémité droite.
En bas à gauche du maquereau, déposer une cuillère à soupe de courgettes poêlées. Couvrir les courgettes d’un morceau de tuile au curry. Déposer trois feuilles de persil plat dans l’assiette.
Parsemer l’ensemble de l’assiette de graines de sarrasin torréfiées.
Terminer avec quelques points de sauce tahini (de différentes tailles)
