Saucisson de Méditerranée
Toujours dans le désir de fonctionner en circuit court en limitant l'épuisement d'une seule ressource, nous avons mis au point une recette : le saucisson de la Méditerranée. Le principe est simple : proposer nos poissons de Méditerranée au chair tendre en saucisson. Ainsi selon la pêche vous obtenez une bonite ou un espadon sous forme de saucisson.
D'abord péché localement, en Méditerranée, où la pêche est respectueuse du cycle de vie. Le saucisson est ensuite salé au gros sel de Camargue et fumé à l'ancienne, au bois d'arbres fruitiers. Les saucissons sont ensuite séchés et affinés à l’eau de vie pour leur donner une consistance proche d’une bonne charcuterie provençale, qui conserve toutes les saveurs de la mer.
Parlons de la bonite fumée :
La bonite est un poisson de la même famille que les thons, qu’on trouve facilement en Méditerranée, ou, à l’inverse de son plus gros cousin, elle n’est pas menacée par la pêche industrielle. Une chair foncée, des saveurs intenses, la bonite fait le régal des restaurants méditerranéens, mais aussi de notre chef fumeur, qui la prépare selon une recette ancestrale revisitée.
Et de l'espadon fumé :
L’espadon est un poisson à la chair claire est subtile. Après salage et fumaison, il fait une gourmandise généreuse au parfum presque sucré.
Allergènes : Poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Mer Méditerranée
Espèce du poisson : Espadon
Type de preparation du poisson : Espadon
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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Pour ce qui est de la dégustation du saucisson, je vous le recommande nature. Mais accompagné de citron vert, d'une crème fraiche à l'aneth, de la ciboulette, ou d'une huile d'olive c'est encore mieux ! Il peut se déguster comme un saucisson classique à l'apéritif, ou comme une coppa, sur une salade, des toasts.
Son succès est garanti sur les planches apéritives comme dans vos entrées marines, vos salades et préparations gastronomiques. Il fait l’unanimité des gourmands, y compris chez ceux qui ne raffolent pas de poisson, sa saveur se rapprochant du lomo ou d’une pancetta, sans les calories.
