Sauté de veau d'Aveyron et du Ségala 500g
Aveyron
8
jours minimum
viande sous vide
frais
2 ou 3
personnes
Le sauté de veau est prélevé dans le collier et l'épaule. Très bien équilibré en gras il est l'ingrédient parfait pour tous vos plats mijotés à base de veau : Blanquette, veau au citron, tajine de veau.Les veaux élevés « sous la mère » sont amenés 2 fois par jour à leur mère pour la têtée. Le poids peut varier de plus ou moins 10%.
Le veau d'Aveyron et du Ségala, d'après le cahier des charges, peut être issu de plusieur races à viande, de type Aubrac, Charolaise, Limousine.
Race du bovin : Veau d'Aveyron et du Ségala
Lieu d'élevage : Aveyron et Ségala
Lieu de naissance : Cantal, Lozère, Aveyron
Lieu d'abattage : Aveyron et Ségala
Morceaux du veau : Sauté
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Le Goût du Boeuf : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 28 novembre
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Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
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Blanquette de veau
La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées !
Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min
Ingrédients
1,2 kg de veau
1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle
1 bouquet garni
50 g de beurre
2 càs de farine
4 cl de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
2 dl de crème fraiche
1 càs de jus de citron
Sauce Worcester
Cayenne
Sel
Poivre
Préparation
Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.
Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir.
Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis.
Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition.
Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes.
Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne.
Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.
A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.
