Filet de Julienne - 1 kg
Finistère
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frais
1 ou 2
personnes
La julienne, aussi appelée lingue franche, est un poisson à la chair blanche et ferme présentée le plus souvent en longs flets repliés sur les étals.
Son corps très effilé est parcouru par une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue.
Sa tête est aplatie et son museau saillant.
Elle peut mesurer de 60 cm jusqu’à 2 m de long.
A ne pas confondre avec la lingue bleue (Molva dypterygia) dont elle se distingue par un long barbillon au menton.
Renseignements pratiques : Technique de pêche: chalut de fond
Allergènes : poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Julienne
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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Les modes de cuisson très longs ne lui conviennent pas, ils assèchent sa chair au goût léger. Pochée dans un courtbouillon aromatisé, servie avec un flet de jus de citron et des herbes fraîches, la lingue révèle toute sa saveur.
